Τετάρτη 21 Νοεμβρίου 2012

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΜΑΣ ΠΑΡΕΧΟΥΝ ΜΕΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ


Εστιατόρια που μας παρέχουν μενού χωρίς γλουτένη

Pinguino Cafe – Πάφος 26944176 (Στην παραλιακή, κοντά στα μπάνια). Μενού με 4-5 είδη συμπεριλαμβανομένων και μακαρονάδων


Artima Bistro – Λεμεσός 25 820466 (στο Κάστρο κοντά στο παλιό λιμάνι). Μακαρόνια σπαγέττι.
www.carobmill-restaurants.com


Just Italian -   Λευκωσία 22 780600 & Πρωταράς 23 744300. Μακαρόνια σπαγέττι
www.justitalian.com

Τετάρτη 22 Αυγούστου 2012

Πιτες χωρις γλουτενη



 ΠΙΤΕΣ
 
Τυροπιτακια χωρις γλουτενη


Υλικα:
φυλλα ρυζιου
1-2 αυγα
150 γρ.φετα
βουτυρο
ελαιολαδο

Η δοση ειναι για μικρο ταψακι

Εκτελεση;

  1. Χτυπαμε τα αβγα με την φετα
  2. Βουταμε τα φυλλα ρυζιου για πολυ λιγο σε ζεστο νερακι για να μαλακωσουν
  3. Τα βαζουμε στο ταψακι κ βαζουμε κ την γεμιση στην μεση
  4. Τα τυλιγουμε ειτε σαν στριφτη τυροπιτα ειτε σαν μικρα τυροπιτακια
  5. Μολις τα τυλιξουμε τα περναμε με λιγο λαδακι για να γυαλισουν
  6. Τα ψηνουμε στους 170 βαθμους στην μεση για 30 λεπτακια με μια κουπα νερο στην ακρη τα πρωτα 15 λεπτα του ψησιματος για να μην μας στεγνωσουν τα φυλλα.  
Τυροπιτα με φυλλα ρυζιου

Υλικα:
1 πακετο φυλλα ρυζιου
1-2 αυγα
φετα μπολικη
1 σοδα κουτακι
1-2 κουταλακια της σουπας ελαιολαδο

Εκτελεση
  1. Λαδωνουμε το ταψακι
  2. Τα φυλλα δεν τα στρωνουμε τα τσαλακωνουμε αλλα πριν απο αυτο βαζουμε φετα κ λιγο λαδακι κ μετα το τσαλακωνουμε κ το βαζουμε σε μια ακρυ
  3. Αυτο γινεται με ολα τα φυλλα μεχρι το ταψακι να γεμισει
  4. Χτυπαμε τα αυγα μαζι με 100ml σοδα να αφρησουν
  5. Περιχυνουμε την τυροπιτα μας με τα αυγα κ την σοδα
  6. Ψηνουμε στους 170-180 βαθμους στην μεση με ενα μπολακι νερο στην ακρη του φουρνου για να μην στεγνωσει η τυροπιτα μας τα πρωτα 10 λεπτα.

Μεζεδες χωρις γλουτενη

Κεφτεδακια χωρις γλυτενη

υλικα

250 γρ. κυμα μοσχαρισιο
250 γρ. κυμα χοιρινο
1 αυγο
1 κρεμμυδι μετριο
2 βραστες πατατες μετριες
1 κ.σ. ελαιολαδο
καλαμποκαλευρο
αλατι
πιπερι
ριγανη
μαιντανο
λαδι για τηγανισμα

Εκτελεση:
  1.  Καθαριζουμε τις πατατες και τις βραζουμε οπως για τον πουρε πατατας
  2. Μολις βρασουν τις λιωνουμε
  3. Ζυμωνουμε τον μοσχαρισιο κυμα μαζι με τον χοιρινο,το ελαιολαδο,το αλατι,το ψιλοκομμενο κρεμμυδι,την ριγανη,το αυγο κ το πιπερι κ τον ψιλοκομμενο μαιντανο να γινει ενα ομοιομοργο μιγμα.
  4. Τον αφηνουμε για 30 λεπτακια στο ψυγειο να σφηξει
  5. Μολις περασουν τα 30 λεπτα τον βγαζουμε κ πλαθουμε τα κεφτεδακια μας στο μεγεθος που εισεις θα επιλεξετε.
  6. Τα αλευρωνουμε σε καλαμποκαλευρο 
  7. Και τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια μεχρι να ροδοκοκκινησουν 
Πατατακια σπιτικα





Υλικα:
5 πατατες μεγαλες
ελαιολαδο
αλατι


Εκτελεση:
Καθαριζουμε τις πατατες
Παιρνουμε το ξεφλουδιστηρι για τις πατατες κ αρχηζουμε κ κοβουμε τις καθαρισμενες πατατες πολυ λεπτες φετες.
Αφου τις εχουμε κοψει τις βαζουμε σε ενα μεγαλο μπολ κ το γεμιζουμε με κρυο νερο,τις αφηνουμε εκει για 30 λεπτα για να φυγει το αμυλο κ να μην κολλανε μεταξυ του στο τηγανισμα
Μετα τις σουρωνουμε πολυ καλα κ τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια μεχρι να αλλαξουν χρωμα.
Τις στραγγιζουμε καλα απο το ελαιολαδο κ τις βαζουμε πανω σε καθαρη πετσετα για 2-3 λεπτα κ αλατιζουμε κ μετα τα βαζουμε σε μπολακι κ απολαμβανουμε τα  σπιτικα μας πατατακια!


Δευτέρα 20 Αυγούστου 2012

Γλυκα-παγωτα χωρις γλουτενη




ΓΛΥΚΑ


Παγωτό βανιλια:

Υλικα:
  • 300 ml. κρέμα γάλακτος
  • 500 ml. γάλα πλάρες
  • 2 μπαστουνακια βανιλια
  • 6 κροκους αυγων
  • 150 γρ. ζαχαρη

Εκτελεση:
  1. Ζεστανετε το γαλα με τα μπαστουνακια βανιλιας (να παρει βραση)
  2. Αποσυρετε απο τη φωτια,αφηστε το να μεινει 30 λεπτα να αρωματιστει απο τη βανιλια κ φιλτραρετε το γαλα.
  3. Σε μεγαλο μπολ χτυπιστε τους κροκους αυγων μαζι με την ζαχαρη μεχρι να γινει ενα ομοιομορφο μιγμα
  4. Προσθεστε το γαλα που ηδη εχετε φιλτραρει μαζι με τους ηδη χτυπιμενους κροκους κ ζαχαρη κ ανακατεψτε απαλα
  5. Βαλτε το μιγμα σε ενα καθαρο κατσαρολακι σε χαμηλη φωτια κ ανακατεψτε το μεχρι να πηξει χωρις να το αφησετε να βρασει.
  6. Βγαλτε το απο την φωτια κ βαλτε το στο ψυγειο για 1 ωρα η στην καταψυξη για 30 λεπτα
  7. Χτυπιστε την κρεμα γαλακτος μεχρι να γινει σαντιγη 3-5 λεπτα
  8. Ριξτε μεσα το μιγμα απο το γαλα κ τα αυγα και ανακατεψτε καλα.
  9. Βαλτε το μιγμα σε δοχειο καταλληλο για παγωτο κ βαλτε το στην καταψυξη για 2 ωρες
  10. Αφου περασουν οι 2 ωρες βγλατε το μιγμα κ χτυπιστε το με το μιξερ για 30΄΄
  11. Επαναλαβετε ακομη μια φορα και τελος αφηστε το για 3 ωρες στην καταψυξη να παγωσει κ σταθεροποιηθει
  12. Γαρνιρετε με φρουτα εποχης. 

Κρεμα καραμελε



Υποδειγμα διαιτας-Free gluten



ΕΠΙΤΡΕΠΟΝΤΑΙ:
  • Καλαμποκάλευρο,ρυζάλευρο,σόγια,ταπιόκα.Τα προϊόντα τους που είναι απαλλαγμένα από γλουτένη (ψωμί,μπισκότα,μακαρόνια,νυφάδες ρυζιού και καλαμποκιού {rice crispies,cornflakes}, πατάτες οχι επεξεργασμένες ,πουρές-φυσικής πατάτας.
  • Όλα τα φρέσκα,κατεψυγμένα και καπνιστά κρέατα και ψάρια.
  • Όλων των ειδών τα γάλατα,κρέμα γάλακτος (εκτός αν υπάρχει υπολακτασία),φρέσκο γιαούρτι.
  • Όλων των ειδών τα τυριά (βλέπε εξαίρεση),χόρτα,λαχανικά και όσπρια (φρέσκα,κατεψυγμένα και αποξηραμένα) και λάδια κ αυγά,βούτυρο,μαργαρίνη,φύτινη,ξηροί καρποί,καφές,τσάι,ροφήματα και αφεψήματα.
  • Όλα τα φρούτα σε κάθε μορφή,φυσικοί χυμοί,κομπόστες,μαρμελάδες,μέλι,ζελέ,βαιλικός πολτός,μελάσα.
  • Γλυκά κουταλιού,κομπόστες,σπιτικά παγωτά φρούτου με φρέσκο γάλα.
  • Αλάτι,πιπέρι,μαρμίτα,ξύδι,μπαχαρικά,γλουταμικό μονονάτριο.
  • Οτιδήποτε έχει σημανθεί με το σταυρωτό στάχυ,το διεθνές σήμα που υποδηλώνει ότι το τρόφιμο δεν περιέχει γλουτένη. 
  • ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ :
  •  Σιτάρι,κριθάρι,σίκαλη,βρώμη,προιοντα που περιέχουν το αλεύρι τους { ψωμί,φρυγανιά,μπισκότα,μακαρόνια,γλυκίσματα,όλες οι πίτες,πίτσες,τόστ,σάντουιτς,κ.λ.π.,πίτουρο και πιτυρούχα σκευάσματα(π.χ. all barn,barn flakes)}
  • Μερικά κονσερβοποιμένα κρέατα και ψάρια,λουκάνικα,κρεατόπιτες,προμαγειρευμένα κρέατα με κρούστα φρυγανιάς και αβγού.
  • Άρωματισμενα γιαούρια,μερικά παγωτά του εμπορίου,γλυκά ταψιού,γλυκά του εμπορίου με δημητριακα.
  • Μερικά είδη βουτύρου απο φυστίκη,μερικά τυριά που χρησιμοποιούνται για επίστρωση στο ψωμί.
  • Χορταρικά σε πίτες,μερικά είδη κέτσαπ,κονσερβοποιημένα λαχανικά η λαχανικά με σε σάλτσα,τσιπς,κατεψυγμένες πατάτες.
  • Μερικά είδη ουίσκι και μπύρας (επιτρεπέται ΜΟΝΟ το malt ουίσκι)
  • Οτιδήποτε ο ασθενής δεν είναι σίγουρος ότι δεν περιέχει γλουτένη.

Τι ειναι η κοιλιοκακη

Η κοιλιοκάκη είναι η δυσανεξία (κάτι που ο οργανισμός δεν ανέχεται) στη γλουτένη, πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη βρώμη και τη σίκαλη. Η αντίδραση του οργανισμού είναι η παραγωγή αντιγλιαδινικών αντισωμάτων, κάτι που έχει σαν αποτέλεσμα την καταστροφή του εσωτερικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου. Είναι μια κληρονομική πάθηση και επειδή η προκαλείται από το ίδιο το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και θεωρείται αυτοάνοσο νόσημα.Η εκδήλωση της  προϋποθέτει σχετική γενετική προδιάθεση του ατόμου και την κατανάλωση τροφών με γλουτένη (σιτάρι). Ακόμη και όταν αυτοί οι δύο παράγοντες συνυπάρχουν, είναι πιθανό η κοιλιοκάκη να μην εκδηλωθεί παρά μόνο όταν «πυροδοτηθεί» σε ορισμένες περιπτώσεις από κάποιες ιογενείς ασθένειες ή άλλες αιτίες. Συνήθως η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται στα βρέφη μόλις αρχίσουν κ καταναλώνουν δημητριακά, σε ηλικία 6 μηνών περίπου, αλλά και σε ενήλικες που μπορεί να ζουν χωρίς συμπτώματα για πολλά χρόνια και να νοσήσουν πολύ αργότερα.
 Στα άτομα με γενετική  προδιάθεση, η παραγωγή αντιγλιαδινικών αντισωμάτων μετά την κατανάλωση  γλουτένης προκαλεί τη λείανση ή την αδρανοποίηση των λάχνων του λεπτού εντέρου που είναι υπεύθυνες για την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων από τον οργανισμό. Οι εκδηλώσεις αφορούν κυρίως γαστρεντερικές διαταραχές και οι συνέπειες είναι αρκετές στην ανάπτυξη και συντήρηση του οργανισμού.
 Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι διαφορετικα.
Στα βρέφη παρατηρούνται γαστρεντερικές ενοχλήσεις, διάρροια, συχνές, ογκώδεις και ιδιαίτερα δύσοσμες κενώσεις και στασιμότητα ή απώλεια βάρους.
Στα παιδιά μπορεί επίσης να εκδηλωθεί ναυτία, εμετοί, ανορεξία, αναιμία, δερματίτιδα και στοματικές άφθες και οξυθυμία.
Στους ενήλικες και σε αρχικό στάδιο εκδήλωσης της ασθένειας, παρατηρείται ένα γενικά αίσθημα αδιαθεσίας και κόπωσης. Στη συνέχεια και σαν συνέπεια της μειωμένης απορρόφησης βιταμινών, ιχνοστοιχείων  παρατηρούνται ανεμία, οστεοπενία και οστεοπόρωση καθώς και νευρικές και ορμονικές διαταραχές.

 Οι πρώτες ενδείξεις από τα πιο πάνω συμπτώματα θα πρέπει να οδηγήσουν σε ειδική εξέταση αίματος για τη διαπίστωση της παρουσίας αντισωμάτων έναντι της γλιαδίνης, της ρετικουλίνης και του ενδομυίου. Σε περίπτωση παρουσίας τέτοιων αντισωμάτων στο αίμα, απαιτείται ταυτοποίηση της πάθησης με βιοψία δείγματος του εσωτερικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου που λαμβάνεται με γαστροσκόπηση. Για την οριστική διάγνωση γινεται μία σειρά από τρεις βιοψίες μετά από εναλλαγή δίαιτας με και χωρίς γλουτένη.
Γαστρόσκοπηση:
Αν ο εξεταζόμενος δεν αντέχει τον πόνο, ο γιατρός τον φέρνει σε ήπια καταστολή (με ένεση από μια «πεταλούδα» που μπαίνει στο χέρι) και του βάζει ξυλοκαΐνη (τοπικό αναισθητικό σε μορφή σπρέι) τοπικά στο στόμα. Έτσι, ο ασθενής γρήγορα βρίσκεται σε μέθη. Προηγουμένως, τοποθετείται ένα ειδικό πλαστικό στο στόμα, ώστε να κρατιέται ανοιχτό, με μια τρύπα στη μέση για να περάσει από εκεί το γαστροσκόπιo.
Η εξέταση κρατά λίγα λεπτά και το σημαντικό είναι ότι δεν απαιτείται νοσηλεία. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, ο εξεταζόμενος χρειάζεται πιθανώς να περιμένει για λίγο (10-15 λεπτά) μέχρι να περάσει η επήρεια της ­μέθης. Πάντα να υπάρχει κάποιος να τον συνοδεύσει δεν θα είναι σε θέση να οδηγήσει ή να κινηθεί μόνος του αμέσως μετά.
Όταν υπάρχουν σχετικές ενδείξεις- ο γιατρός παίρνει δείγμα για βιοψία ώστε να την ελέγξει.Τα αποτελέσμα­τα βγαίνουν μετά από λίγες ημέρες περίπου 10 μέρες έως 1 μήνα.


Θεραπεία αποτελεί η αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη που έχει συνέπεια την επαναφορά του τοιχώματος του λεπτού εντέρου σε κανονική κατάσταση.Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί και σε μικρές ποσότητες γλουτένης γιατί το μέγεθος της βλάβης του λεπτού εντέρου και ο χρόνος αποκατάστασης είναι δυσανάλογα μεγαλύτερα.

Καλό θα ήταν ο πάσχων να κάνει εγγραφή στον σύλλογο πασχόντων από την κοιλιοκακη.
http://www.koiliokaki.com/

Τι είναι η γλουτένη?

Γλουτένη είναι πρωτεινη του ενδοσπερμίου του μαλακού σιταριού, κριθαριού και σικαλης, η οποία αποτελείται από τη γλοιαδίνη και γλουτελίνη.
 Στη γλουτένη οφείλεται στο «φούσκωμα» του ζυμαριού του ψωμιού. Μόνο το αλεύρι του μαλακού σιταριού έχει αυτή την αρτοποιητική ικανότητα. Λόγω της κολλοειδούς δομής της δημιουργεί συσσωματώματα με τους κόκκους του αμύλου και σε πλήρη συμβολή με τη μαγιά (ζυμομύκητες του γένους Saccharomyces) δημιουργούν μικρούς θύλακες αέρα (διοξειδίου του άνθρακα) που δημιουργούν οι ζύμες με τον μεταβολισμό τους.
Χημικη συσταση:η  γλοιαδίνη είναι διαλυτή σε 70% αλκοόλη και η γλουτελίνη είναι διαλυτή σε αραιά οξέα ή αλκάλια. Το σύνολο αυτών στο νερο δίδει μια κολλοειδή ουσία το σώμα της γλουτένης.